Wienerschnitzel

I dagens värld är Wienerschnitzel ett ämne som har blivit allt mer aktuellt. Sedan dess uppkomst har den varit föremål för debatt, forskning och utveckling, vilket genererat stort intresse inom olika samhällsområden. Från akademi till företag, Wienerschnitzel har visat sin förmåga att avsevärt påverka våra liv. Under åren har detta ämne utvecklats och anpassats till förändringar i miljön, alltid förblivit aktuellt och väckt konstant intresse. I den här artikeln kommer vi att utforska Wienerschnitzel på djupet, analysera dess mest relevanta aspekter och dess inflytande på olika aspekter av vår nuvarande verklighet.

"Äkta" wienerschnitzel av kalvkött, därtill potatissallad, grönsallad och en citronklyfta, serverad på en österrikisk restaurang.

Wienerschnitzel (tyska: Wiener Schnitzel) är en maträtt bestående av en stekt dubbelpanerad skiva kalvkött. En äkta wienerschnitzel får inte innehålla fläskkött istället för kalvkött. Wienerschnitzel är en nationalrätt i Österrike och uppkallad efter Österrikes huvudstad Wien; den är välbekant i Sverige där den kopplats samman med Holsteiner schnitzel. Schnitzeln serveras med olika tillbehör.

Historia

Namnet wienerschnitzel började först användas i slutet av 1800-talet. Maträtten kallades tidigare eingebröselte Kalbsschnitzel, vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907.

Maträtten tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter, men har förmodats komma från norra Italien där en liknande maträtt, cotoletta alla milanese ('milanesisk kotlett'), tillagas. En teori menar att det var 1857 som fältmarskalken Radetzky tog med sig cotoletta alla milanese till Wien. Däremot finns motsvarande recept i en österrikisk kokbok från 1700-talet, och epitetet "Wiener" finns med i ett kokboksrecept från 1831.

Tillagning

Wienerschnitzel före och efter utplattningen. Wienerschnitzel före och efter utplattningen.
Wienerschnitzel före och efter utplattningen.

Wienerschnitzel görs på tunna skivor kalvinnanlår, ofta utplattade för att bli ännu tunnare och stora. Tjockleken är individuell men ligger i allmänhet omkring 6 mm. Skivorna dubbelpaneras, det vill säga vänds först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Sedan steks de varsamt i en stekpanna med smör eller ister vid 160–170 °C tills de är gyllenbruna på båda sidor. I Wien är wienerschnitzeln större och hårdare stekt än den vanligtvis är i Sverige.

Tillbehör

Wienerschnitzel garneras traditionellt med en skiva eller klyfta citron.

Vanligtvis serveras schnitzel med pommes frites, kokt potatis, stekt potatis eller ris. Enligt österrikisk sed serveras wienerschnitzel med en typ av varm potatissallad. Den kan vara gjord på skivad kokt potatis, vinäger, olivolja, salt och peppar. Även grönsallad brukar förekomma som tillbehör i Österrike. I Sverige serveras den traditionellt med stekt potatis och kokta gröna ärter.

Det, i Skandinavien, "klassiska wienergarnityret" bestående av kapris rullad i en sardellfilé eller ansjovis (skarpsill) är ovanligt i Österrike. Däremot förekom det schnitzel med kapris och sardeller i Wien kring år 1915.

Referenser

  1. ^ ”Urteil: Schweineschnitzel darf weiterhin «Wiener Schnitzel vom Schwein» heißen : Topnews” (på tyska). www.topnews.de. Arkiverad från originalet den 12 juni 2017. https://web.archive.org/web/20170612102526/http://www.topnews.de/urteil-schweineschnitzel-darf-weiterhin-wiener-schnitzel-vom-schwein-heissen-378926. Läst 20 december 2017. 
  2. ^ ”Wiener Schnitzel - Austria's National Food - All Things Austria” (på amerikansk engelska). All Things Austria. 13 december 2010. Arkiverad från originalet den 10 juli 2017. https://web.archive.org/web/20170710164850/http://allthingsaustria.com/wienerschnitzel/. Läst 20 december 2017. 
  3. ^ ”How to Make Classic Wiener Schnitzel” (på amerikansk engelska). Hunter Angler Gardener Cook. 21 december 2012. https://honest-food.net/wiener-schnitzel-recipe/. Läst 20 december 2017. 
  4. ^ ”wienerschnitzel”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/wienerschnitzel. Läst 15 november 2019. 
  5. ^ ”wienerschnitzel - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/wienerschnitzel. Läst 20 december 2017. 
  6. ^ Muckerman, Anna (6 augusti 2019). ”Does this schnitzel define Vienna?” (på engelska). www.bbc.com. http://www.bbc.com/travel/story/20190805-does-this-schnitzel-define-vienna. Läst 15 november 2019. 
  7. ^ ”A Taste of Old World Europe: Wiener Schnitzel” (på engelska). nationalgeographic.com. 14 november 2014. https://www.nationalgeographic.com/travel/intelligent-travel/2014/11/14/a-taste-of-old-world-europe-wiener-schnitzel/. Läst 15 november 2019. 
  8. ^ Wiener Kochbuch.
  9. ^ ”Wienerschnitzel, äkta”. Allt om mat. Arkiverad från originalet den 30 juni 2013. https://web.archive.org/web/20130630123414/http://www.alltommat.se/recept/Wienerschnitzel-akta-16603. Läst 25 juni 2019. 
  10. ^ Friedrich Hampel, Lucullus. Handbuch der Wiener Kochkunst, 1.–3. utgåva, Wien 1915, recept nr. 147 (tyska)

Externa länkar