Ukrainska köket

Ukrainska köket har en rik historia med ett stort antal olika maträtter. Även om man har influerats av många andra kök, såsom det tyska, turkiska och polska köket samt dess^{[förtydliga]} slaviska bakgrund, har det även påverkat och påverkats av sina grannländers kök, så exempelvis det ryska köket. Utvandringen till USA och Kanada har bidragit till ett genomslag i Nordamerika. Köket är välkänt för sin stora mängd brödrecept. Den franska författare Guillaume Apollinaire menade att det finns 77 olika ukrainska sätt att baka bröd på. Han skrev detta i en essä med titeln "Den ukrainska trenden i rysk målning" från 1912.

Kött (speciellt fläskkött), grönsaker, frukter, svampar, bär och örter spelar en stor roll i köket. Exempel på maträtter är borsjtj, soljanka, munkar, klimpar, korvar och så vidare. Borsjtj tros till och med härstamma från Ukraina. Smaken kommer från ett utbrett användande av kryddor, såsom vitlök, persilja, dill, mynta, senap, peppar och kanel. Till efterrätt serveras ofta bakelser och tårtor.

Ukraina var 2005 med 136 kg per capita/år världens tredje största potatis konsumerade land per capita efter Belarus och Kirgizistan.

Ett udda kulinariskt inslag, som nämns i flera turistguider,^[1] är Kievs inbakade varmkorv. En vanlig varmkorv bakas in i deg och kokas i flottyr, alltså korv och bröd i samma stycke. Den började säljas 1986 från en lucka i väggen på Bohdan Chmelnytskyjs gata 3 i centrala Kiev, nära huvudgatan Chresjtjatyk, där den fortfarande säljs,^{[Även efter februari 2022??]} och är det äldsta exemplet på snabbmat i Ukraina.

Ukrainska maträtter

Såsom i Ryssland är borsjtj populär också i Ukraina. Det finns omkring 30 olika varianter av soppan Vid sidan av grönsaker kan man tillägga gris, kyckling, nötkött eller fisk.^[2]^[3]

Maträtten	Namn på ukrainska	Beskrivning	Källa
Grön borsjtj	зелений борщ	borsjtj av skräppa	^[4]
Paska	паскa	sötaktigt vetebröd; speciellt populärt under påsk	^[5]
Pampusjka	пампушка	små semlor av vete-, råg- eller bovetemjöl som kan vara både saltiga eller söta	^[6]
Varenyky	вaреники	ukrainsk version av pierogi	^[7]
Banusj	бануш	mos av majsmjöl och smetana; speciellt populär i Västukraina	^[8]
Deruny	деруни	plättar av potatis; liknar på raggmunk	^[5]
Nalysnyky	налисники	liknar på lättar som kan fyllas med vad som helst, rullade plättar kan sen värma upp i ugnet	^[9]
Holubtsi	голубці	ukrainsk version av kåldolmar	^[10]
Kievtårta	київський торт	en tårta som utvecklades av Karl Marx konditorifabrik	^[11]
Fågelmjölk	пташине молоко	maräng som är täckt med choklad	^[12]