Bittermandel

I den här artikeln kommer vi att fördjupa oss i den fascinerande världen av Bittermandel. Från dess ursprung till dess utveckling under åren kommer vi att dyka in i allt som har med Bittermandel att göra. Vi kommer att analysera dess inflytande på olika aspekter av samhället, dess inverkan på människors liv och dess relevans i det aktuella sammanhanget. Dessutom kommer vi att utforska olika perspektiv och expertutlåtanden om Bittermandel, med syftet att erbjuda en global och komplett vision av detta spännande ämne. Utan tvekan är Bittermandel ett ämne som inte lämnar någon oberörd och som du alltid kan lära dig något nytt av.

Bittermandlar.

Bittermandel (Prunus dulcis var. amara) är en varietet av mandel och vars frön, bittermandlarna, ofta används i bakverk och dylikt. Det huvudsakliga smakämnet i bittermandel är bensaldehyd, som även framställs syntetiskt och säljs i handeln som bittermandelessens.

Förtäring och hälsorisker

Bittermandeln är giftig, endast ett fåtal mandlar bör användas vid matlagning. Bittermandel innehåller amygdalin som kan utveckla vätecyanid efter förtäring och som kan orsaka illamående, kräkningar, yrsel och hjärtklappning, i allvarliga fall även medvetande- och andningspåverkan.[1] Åtta till tio bittermandlar kan vara dödlig dos för ett barn[2] Livsmedelsverket i Sverige avråder från att konsumera bittermandel utöver när den används som krydda i exempelvis bakverk. Mängderna i recepten är små och vid upphettning minskar dessutom cyanidhalten. Den bör förvaras oåtkomlig för barn.[3]

Glykosiden amygdalin sönderdelas av enzym i mandeln ihop med vatten till bensaldehyd, vätecyanid och glukos.[1] Hela bittermandlar innehåller visserligen en liten mängd bensaldehyd och vätecyanid men de rikliga mängderna uppstår först efter behandling. Ett gammalt sätt är att krossa mandlarna ihop med vatten så att enzymen i mandeln kommer i kontakt med amygdalinet som då sönderdelas; syftet har traditionellt varit att få fram bittermandelaromen men det är ofrånkomligt att även vätecyaniden uppkommer. Liknande reaktion sker i matsmältningen, vilket gör bittermandeln giftig. Att glykosiden amygdalin sönderdelas till bensaldehyd, cyanväte och glukos visades av Justus von Liebig och Friedrich Wöhler på 1830-talet.[4]

Hushållsarom, så kallad bittermandelessens eller bittermandelolja, är enklast att framställa på kemisk väg och består då av bensaldehyd utspädd med olja. Enligt Livsmedelsverket innehåller bittermandelolja inte bittermandel. Därför finns ingen risk att den bildar vätecyanid.[3]

Källor

  1. ^ Fina Petrova Simeonova, Lawrence Fishbein (2004). ”Concise International Chemical Assessment Document 61. HYDROGEN CYANIDE AND CYANIDES: HUMAN HEALTH ASPECTS” (på engelska). INCHEM. International Programme on Chemical Safety (IPCS). http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad61.htm. Läst 8 juli 2009. 
  2. ^ Wigander, Millan (1976). Farliga växter. Stockholm: Almqvist & Wiksell Förlag. sid. 97. ISBN 91-20-04445-3 
  3. ^ ”Bittermandel”. www.livsmedelsverket.se. https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/notter-och-froer/bittermandel. Läst 19 juni 2023. 
  4. ^ F. Wöhler, J. Liebig (9 april 1837). ”Ueber die Bildung des Bittermandelöls”. Annalen der Pharmacie "22" (1): ss. 1–24. doi:10.1002/jlac.18370220102. 

Externa länkar